Srijemci su nadaleko poznati po pripremi dobre hrane, raznih mesnih specijaliteta, posebno pikantnih delicija i gulaša pripremljenog u kotliću. Za pripremu gulaša u kotlu uglavnom se u kuhanju okušavaju muškarci i prilično su vješti u tome. Kažu da je odabir kvalitetnog mesa, povrća i začina važan za njegovu pripremu, ali da je važna i dužina kuhanja i vještina kuhara. Ekipa iz Hrtkovaca, predvođena kuharom Robertom Marušem, privukla je posebnu pozornost na Gastro festu 2025. u Nikincima. Zbog svoje kulinarske vještine drugi su put osvojili prvu nagradu na ovom događaju. Iako kuhari nerado otkrivaju tajnu svog kuhanja, pristali su otkriti recept za naš tjednik. Kažu da je specifičnost njihovog kuhanja u prirodnim sastojcima i kuhanju s goveđom mašću i maslinovim uljem, što mu daje poseban okus.
Sastojci:
- 4,5 kg svinjskog i junećeg mesa
- 2 svinjska papka
- maslinovo ulje
- goveđa mast
- vlasac
- bosiljak
- majčina dušica
- kopar
- ružmarin
- 2,5 kg crnog luka
- 1 kg ljubičastog luka
- 2 veća poriluka
- celer
- 2 mrkve
- đumbir
- glavica češnjaka
- 1,5 kg rajčica
- 1/2 l kuhane rajčice
- 2 paprike babure
- 6 ljutih paprika
- 1 limun
- 1 do 2 čaše crnog vina
Priprema:
Staviti meso u marinadu pripremljenu od soli, papra, češnjaka u prahu, ružmarina i crnog vina. Ostaviti da stoji pola sata. Meso prvo popržiti u kotlu s malo goveđe masti i maslinovog ulja. Kada se isprži, izvaditi ga u zdjelu. Dodati narezani crni, ljubičasti luk i poriluk u masnoću gdje se pržilo meso. Dodati pirjanom luku i poriluku korjenasto povrće: đumbir, mrkvu i celer i u maloj količini ostale začine: vlasac, bosiljak, majčinu dušicu, kopar i ružmarin. Kad je napola kuhano, dodati meso, marinadu u kojoj je bilo meso, kilogram i pol svježe oguljene rajčice i 1/2 l kuhane. Kuhati tri do četiri sata. Kada je kuhano, dodati malo bosiljka, kopra, koru od limuna i malo maslinovog ulja. Po želji služiti uz makarone, kuhani krumpir ili rižu.
Izvor: Hrvatska riječ
