Vrijeme disnotora (kolinja), prela, poklada kao i Debo četvrtak koji nam slijedi teško je zamisliti bez fanaka (krafni) kod bačkih Hrvata. Služe se kao desert uz namaze od pekmeza, sira i sl., a pašu i prazni uz krumpiraču.
Za nas ih je pekla Krista Očanović iz Đurđina prema receptu svoje mame. Krista je iskusna kuharica koja često uslužno peče fanke po pozivu za razne događaje. Peče ih za Debo četvrtak u DSHV-u, Veliko prelo, Prelo na salašu itd. Sama je pekla i 300 fanaka, a prije nekoliko godina s još tri žene ispekla je 1.600 komada za DSHV – kaže, to je bilo najviše. Poznato je da dobar fanak mora imati plašu okolo, a Krista dodaje da za dobar fanak i s kuharice treba kapljati znoj.
„Sve što znam kuvat, sve sam naučila od moje mame Etele Šomođi. Oduvik sam volila bit u kujni. Volim sve kuvat, a kažu da mi posebno dobro iđu fanki, gulaš i friška čorba. Za fanke triba imat kondicije i snage. Za dobar fanak se triba i oznojit, nije lako, naročito kad se pravi na veliko i radi cijeli dan na nogama. Često me zovu da iđem pravit fanke za kake događaje, a ja ne odbijam sve dok možem radit“, kaže Očanović.
Sastojci:
- 1 litra mlijeka
- 1 svježi kvasac
- 1,5 kg oštrog brašna
- 1 kg glatkog brašna
- 4 dl mineralne vode
- 4 jušne žlice šećera
- 4 žličice soli
- 1,5 l ulja ili masti
Priprema:
Mlijeko ugrijati da bude mlako. Pola litre odvojiti i dodati šećer i kvasac. Ostaviti 15 minuta da se kvasac digne. U veliku posudu sipati 1 kg oštrog, 1 kg mekog brašna i soli te pomiješati. Dodati mlijeko s kvascem, ostatak mlijeka i mineralne vode. Mijesiti kuhačom 10-ak minuta tako da ne bude grudica od brašna. Tijesto je umiješeno kada postane sjajno i počne se odvajati od kuhače. Pokriti tijesto krpom, utopliti i ostaviti da naraste 45 minuta.
Za to vrijeme pripremiti radnu površinu na kojoj će se praviti fanki – na stol staviti deku pa potom stolnjak kako bi im bilo toplo, u posudu sipati 0,5 kg oštrog brašna i pripremiti okruglu modlu s kojom će se fanki oblikovati.
Nakon što se tijesto diglo izvaditi ga iz posude na pobrašnjavljenu radnu površinu, razvući rukama na 5 cm (ne smije biti previše tanko jer se neće dignuti) i pokriti krpom da ponovno odmori na nekoliko minuta. Tijesto pobrašnjavljenom modlom oblikovati u fanke i palcem pritisnuti sredinu svakome. Oblikovane fanke prekriti krpom sve dok se ne budu pekli kako im se ne bi uhvatila korica. Za to vrijeme treba početi grijati ulje ili mast u posudi u kojoj će se fanki peći.
Kada je svo tijesto iskorišteno, ulje ugrijano, uzimati jedan po jedan fanak, prstima ga razvlačiti i stavljati da se peče. Dok su na vatri stalno žlicom špricati ulje po njima. Kada s jedne strane porumene, okrenuti na drugu i gotove fanke redati u tepsije obložene papirnatim ubrusima. Fanke mazati po želji pekmezom od kajsija, šljiva, sirom, posuti šećerom u prahu…
Izvor: Hrvatska riječ
