Bijeli, žuti ili šareni, svejedno grah se nekada kuhao barem jednom tjedno. Na više načina, kao posno jelo, sa zaprškom ili bez nje, ili kao papula.
U Somboru je grah ušao i u pjesmu, onu najpoznatiju U tom Somboru. A pjesma kaže: „Otkako je taj arterski bunar, od tog doba gra se kuva, a šunka se bolje čuva“. I nije to bez razloga, jer se nekada u Somboru grah kuhao baš u vodi s arterskih bunara. Taj privilegij imali su samo oni koji su živjeli u gradu, dok su ostali grah kuhali s vodom iz svojih bunara. Razlika je bila samo u tome što se u vodi iz arterskih bunara brže skuhao. Danas više nema ni arterskih bunara ni nekadašnjeg graha, pa se sada često događa da se grah skuha brže od mrkve.
Na salašima posna papula se pripremala i za Badnje veče, ali se od Božića do poslije Tri kralja grah nije kuhao, jer se vjerovalo da će ukoliko se između ta dva sveca jede grah djeca imati čireve. Osim tog dijela godine, papula je bilo jelo za sva godišnja doba.
Sastojci:
- 0,5 kilograma bijelog krupnijeg graha
- oko 4 litre vode
- 4 veće mrkve
- 1 zelen
- 0,5 kilograma luka
- sol ili biljni začina
- papar
- aleva paprika
- 1 dl ulja
Priprema:
Grah potopiti u oko dvije litre hladne vode i ostaviti da odstoji tijekom noći. Prije kuhanja procijediti vodu. Grah usuti u dublji lonac, dodati oko četiri litre vode i staviti na vatru. Kada proključa, dodati očišćenu mrkvu i zelen, glavicu luka, sol ili biljni začin i malo papra. Kuhati nekoliko sati, odnosno dok grah ne bude potpuno kuhan.
Kada se procijeni da je kuhanje pri kraju, narezati luk na kriške i pirjati na ulju dok ne primi lijepu braonkastu boju. Tada se dodaje puna jušna žlica aleve paprike i još kratko drži na vatri. Kuhani grah se procijedi, kako bi se odvojio grah od juhe. Od odvojenog graha gnječilicom za krumpir napravi se pire i u njega doda malo masnoće na kojoj se pržio luk i promiješa. Odgore se stavi ranije pripremljen pirjani luk s alevom paprikom i masnoća u kojoj se pržio luk, s tim što se moraju ostaviti dvije jušne žlice masnoće za juhu.
U juhu se stavi mrkva kuhana s grahom, dvije jušne žlice masnoće na kojoj se pirjao luk i vrati na vatru da proključa i na kraju se ukuha domaće tijesto.
Juha i papula se mogu jesti same ili uz neko meso. Papula koja ostane jela se narednog dana, hladna, namazana na kruh.
Izvor: Hrvatska riječ
