Vrsta: Umijeća
Naziv: Priprema ribljeg paprikaša podunavskih Šokaca
Autorica: Senka Davčik
Žitelji Gornjega Podunavlja u svakodnevnoj prehrani koriste ribu koju pripremaju na više načina. Po kuhanju ribljega paprikaša najpoznatiji su Hrvati Šokci, nastanjeni na malom dijelu Podunavlja na prostoru od Baje u Mađarskoj do Bogojeva u Srbiji, u mjestima: Bereg, Monoštor, Bezdan, Sombor, Apatin, Kupusina i Sonta.
Brojne obitelji živjele su pokraj vodotoka Dunava, njegovih plavnih dijelova, dunavskih kanala i bara. Takav okoliš i geografski uvjeti omogućavali su i bogatom i siromašnom stanovništvu prehranu bogatu ribom. Od konca 18. stoljeća ovdje se razvilo ribarstvo, kao dodatna gospodarska grana. Riba se pripremala kod kuće u laboški (šerpi) i na obali u bograču (kotliću). Riblji paprikaš iz laboške najčešće se konzumirao s domaćim rezancima, što je praksa do danas. Kada se služio na obali, uz paprikaš se jeo kruh. Pripremale su ga žene, no podjednako i muškarci, alasi (rečni ribari) za čije se kuhanje više vezuje upotreba kotlića.
Za riblji paprikaš ne treba mnogo sastojaka i začina, ali zahtijeva dobru pripremu. Osnovni sastojci su riba, sol, paprika, luk, voda i rajčica. Glavni sastojak je riba, a koriste se: šaran, štuka, som, bucov, jaz, mrena, deverika i babuška. Prije je više bila zastupljena divlja riba, no od 1980-ih godina koristi se uglavnom riba iz uzgoja, jer se ribolov na Dunavu sve manje prakticira. Paprikaš se najčešće kuha u prirodi, oko 40 minuta u kotliću, koji je nekad bio od bakra, a danas je uglavnom izrađen od emajla. Ono što riblji paprikaš razlikuje od čorbe jest što nema dodavanja povrća, pa on ima jaču aromu ribe.
Kuhanje ribljega paprikaša danas se radi u obiteljima, na natjecanjima i priredbama. Paprikaš se redovito može pronaći na popularnim gastronomskim manifestacijama kao što su Apatinske ribarske večeri u Apatinu, Bodrog fest u Monoštoru, Somborski kotlić u Somboru i druge. Najvažnija manifestacija Hrvata Šokaca kojom nastoje sačuvati tradiciju kuhanja ribljega paprikaša jest Sastali se alasi i bećari u organizaciji KUDH-a Bodrog iz Monoštora. Priređuje se od 2012. godine, a program se sastoji od natjecateljskoga dijela i gastronomskoga, kad nazočni mogu kušati skuhane paprikaše, s kruhom i s domaćim debelim rezancima. To je ujedno prilika da se, kao i nekad, za vrijeme pripreme i kuhanja ljudi druže oko bograča, razgovarajući i pomažući jedni drugima.
