Dunc i pekmez od brisaka (breskvi)

Na salašima gdje je bilo puno prostora sadile su se višnje, trešnje, šljive, kruške, breskve, jabuke. Po nekoliko stabala, koja su za razliku od današnjih, bila mnogo veća i dugovječnija. Za KuHar Lozika Jaramazović pripremila je dunc od brisaka (breskvi) i pekmez, koji se rjeđe pravio od pekmeza od kajsija (marelica) ili šljiva. Od brisaka se može praviti i slatko, sok, liker i rakija.

Dunc

Sastojci:

• oko 7 kg zrelih a tvrdih bresaka, u narodu poznatih kao cjepače
• 2 litra vode
• do 1,5 kg šećera
• 1 konzervans

Priprema:

Oguliti breskve nožem, izvaditi koštice i rasjeći na željene komade, ovisno o veličini breskvi. (Breskve se mogu guliti i potapanjem u kipuću vodu). Staviti ih u veliku posudu i pripremiti za sumporiranje. Poslije nekih pola sata oprati ih iz dvije-tri vode te nakon cijeđenja posložiti u tegle. Skuhati sirup od oko 2 l vode i 1-1,5 kg šećera (ovisi koliko volite slatko) i 1 kesice konzervansa. Skuhanim sirupom preliti voće u tegli, staviti celofan i poklopac.

Pripremiti posudu za pasterizaciju tako što se na dno posude stavi ručnik ili stara krpa. Na to poslagati tegle, staviti na šporet i naliti toplom vodom (da prije provri) i ostaviti da ključa na srednjoj temperaturi oko 20 minuta. Isključiti ringlu i ostaviti tako zapakirano da se ohladi, raspakirati te obrisati tegle i ostaviti s ostalom zimnicom.

Nekada su žene tegle stavljale u parasničku peć. Poslagale su tegle u velike tepsije, stavile u peć u kojoj su bile dok se nisu ohladile.

Poslužiti zimi uz pečenje, a može i kao poslastica.

Pekmez 

Priprema:

Zrele breskve očistiti od kožice i špice, isjeći na manje komade, posuti šećerom te ostaviti preko noći da breskve puste sok. Staviti na šporet i kuhati, stalno miješajući do željene gustine, povremeno skidati pjenu. Potrebno će biti dva do tri sata, ovisi o količini i gustini pekmeza. Breskve su slatke pa šećera staviti po ukusu, otprilike na 1 kg očišćenih bresaka dovoljno je 200 grama šećera.

Kada nestane pjene i masa počne pućkati, pekmez je skuhan. Velikom kutlačom napuniti pripremljene tople teglice, staviti celofan i poklopac, okrenuti par minuta naopako te upakirati u ćebe (deku) i sutradan odložiti s ostalom zimnicom. Napunjene tegle mogu se bez poklapanja staviti u rernu na 80 stupnjeva oko 15 minuta da se uhvati korica, isključiti rernu i kada se ohlade pokriti celofanom i zatvaračem.

Izvor: Hrvatska riječ