Vojvodina je do sredine XX. stoljeća bila poznata po dudovima. U skoro svakom mjestu postojao je ili drvored dudova, dudova šuma, dudovi su sađeni i na gradskim ulicama i oko salaša. Dud se gajio najviše zbog svilene bube čiji je masovni uzgoj u Vojvodini počeo krajem XVIII. stoljeća. Lišće duda bilo je glavna hrana svilenim bubama, dok su se slatkasti polodovi koristili za jelo, pripremu rakije, za pripremu pekmeza, soka, likera.
Od duda se mogu koristiti listovi – u rano proljeće beru se i suše za čaj; kora duda koristi se kao lijek za bolesti crijeva, a prah od kore duda kao melem za brzo zarastanje rana.
Recept je pripremila Lozika Jaramazović iz Subotice.
Pekmez od duda
Sastojci:
- 3 kilograma duda
- 1 kilogram šećera
- 1 vrećica džemfiksa (za suvremene kućanice)
- po želji se može dodati sok limuna – 1 limun na kg duda, vanilin šećer
Priprema:
Blago oprati dud i samljeti ga na pasirki za rajčicu. Staviti da se kuha i kada proključa, nastaviti kuhati na srednjoj vatri oko 10 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodati šećer i nastaviti kuhati na laganijoj vatri oko pol sata do 45 minuta, odnosno dok se ne počne zgušnjavati. Džemfiks dodati u pekmez i nastaviti miješati i kuhati još nekoliko minuta. Ukoliko želite pekmez pripremiti na starinski način bez džemfiksa, onda nastavite kuhati dok ne dobije potrebnu gustinu.
Skinuti s vatre, sipati u pripremljene tople staklenke, poklopiti, okrenuti naopako na nekoliko minuta, zapakirati, te ujutro otpakirati, ohladiti i spremiti na tamno mjesto u smočnicu.
Liker od duda
Sastojci:
- 1 kilogram duda
- 1 kilogram šećera
- 1 litra voćne rakije
Priprema:
U veću staklenu bocu staviti dud i šećer, dobro protresti i naliti voćnu rakiju.
Ostaviti na tamno i hladno mjesto šest tjedana, ali bocu češće protresati. Procijediti i naliti u željene boce, ostaviti u smočnicu ili dijeliti prijateljima, konzumirati po potrebi a posebice za blagdane.
Izvor: Hrvatska riječ
