Pokljukuša je veoma staro jelo koje su pripremali bunjevački Hrvati. U rječniku je objašnjeno da je to pečeno tanko tijesto s češnjakom koje je zatim popareno kipućom vodom.
U Bosni se također pravi jelo pod istim nazivom, ali ondje pokljukuša izgleda kao pita. Može se pronaći i naziv kljukuša.
Pokljukuša kakva se pravila u Subotici i okolici jede se kao juha s pečenim tijestom u njoj. Uobičajeno se pravila danima namijenjenim za tijesto – srijeda i petak, a može se kuhati i na velike postove, ali uz soparnu čorbu.
Sastojci za čorbu:
- 1 jušna žlica masti
- 1 jušna žlica crvene mljevene paprike
- mrkva
- peršin
- 1 čen češnjaka
- sol/vegeta
- 2 dl kuhane rajčice
- Sastojci za tijesto:
- 2 jaja
- 200 g oštrog brašna
- sol
- voda
Priprema:
Umijesiti tijesto i pokriti alu folijom ili poklopiti da odstoji koju minutu.
Za to vrijeme staviti čorbu da se kuha. Mast izvaditi u posudu i ugrijati. Dodati mljevenu crvenu papriku i pirjati (ne dodaje se brašno u zapršku, jer bi bilo pregusto).
Dodati što sitnije narezanu mrkvu, peršin i češnjak te nastaviti pirjati. Dodati 1 l vode i začine te kuhati sat vremena.
U međuvremenu tijesto premijesiti još nekoliko puta i razvući oklagijom na debljinu 1 cm.
Isjeći na kvadratiće nožem ili mamuzom. Isječeno tijesto slagati u papirom obloženi pleh i peći na 180 stupnjeva 15-20 minuta, tj. dok ne porumeni.
Kada je čorba skuhana, dodati kuhanu rajčicu po ukusu. Ubaciti i ispečeno tijesto i kuhati 25 minuta. Ne treba ubaciti previše tijesta, jer će upiti svu čorbu. Višak tijesta ne bacati, već odložiti u papirnatu vreću i ostaviti za drugi put.
Tijesto je skuhano kada omekša. Čorbu ostaviti da odstoji u poklopljenoj posudi još koju minutu.
Može se služiti uz skorup ili vrhnje za kuhanje od gore.
Izvor: Hrvatska riječ
