Kupus se danas kiseli u plastičnim bačvama ili džakovima, a nekada se to radilo u drvenim bačvama, koje su se koristile samo za to. Kada se tako kiselio kupus, nije se dodavala voda već samo sol, kukuruz da kupus dobije lijepu žućkastu boju i lovor. Kupus se u bačvama gazio, a to su obično radila djeca.
Bačva napunjena kupusom prekrivala se tankom bijelom krpom, redale su se na krpu dašcice isječene tako da popune otvor bačve i na kraju se kroz otvore na ručicama bačve provlačila jedna daska i dodatno stezala drvenim štrofom (zavrtnjem). Sve to dodatno se pritiskalo još jednim velikim kamenom. Kada se kupus tako kiselio, trebalo je voditi računa da se povremeno otvara i pere krpa i gornji sloj kupusa.
Danas je to sve jednostavnije, jer kod kišeljenja u plastičnim bačvama ili džakovima nema pranja, ali treba voditi računa da se mora dodati voda, jer sam kupus neće pustiti dovoljno tekućine.
Sastojci:
- 1 kilogram ribanog kiselog kupusa
- 2 jajeta
- 12 uz vrh punih jušnih žlica brašna
- 0,5 decilitara vode
- malo soli
- jušna žlica domaće masti
Priprema:
U veću plitku posudu doda se mast, ali ukoliko ne volite jela pripremljena na masti može se umjesto nje dodati žlica do dvije ulja. Kada se masnoća zagrije, usuti naribani kupus i pirjati dok kupus ne dobije svijetlo braon boju. Obično je kiseli kupus dovoljno slan, te ga ne treba dodatno soliti. Dok se kupus prži, na laganoj vatri u posebnu zdjelu ulupati dva jaja, dodati šest jušnih žlica brašna, vodu, umiješati žlicom i dodati ostatak brašna i malo soli. Kada je kupus gotov, na dnu posude ostaviti samo tanak sloj kupusa, a ostatak gurnuti k rubovima. Malom žlicom kidati valjuške i stavljati na dno posude na kome je tanak sloj kupusa, ako je potrebno može se dodati još masnoće. Kada su valjušci uprženi, s jedne strane pažljivo ih prevrnuti i pržiti ih dalje. Upržene valjuške umiješati s kupusom koji je ostao po strani i još malo sve zajedno pržiti. Tko voli, može dodati papar.
Izvor: Hrvatska riječ
