Ovo vrijeme zime, Božića, Nove godine i disnotora (kolinja) kuhinju bačkih Bunjevaca karakterizira jaka i masna hrana. Dobro se jede za glavno jelo, a ne štedi se niti na desertu. Jedna od omiljenijih poslastica karakterističnih za ovo doba godine su salnjaci. Malo tko ih još pravi, najviše zbog toga što nema više svaka kućanica svinjsko salo u kući, ali kod onih koje imaju – salnjaci su nezaobilazan kolač. 

Šezdesetogodišnja Bernandina Bako iz Đurđina salnjake je naučila praviti od svoje mame još kao djevojka na salašu u Lamićevom kraju na Bikovu i rado ih pravi i dalje za svoje ukućane. Kaže kako je nekada to bio neizostavan kolač za svečanije prigode. Pravio se za božićne i uskrsne blagdane, nosio se tek porođenim ženama u babine, a sjeća se sugovornica kako joj je mama pričala da su se salnjaci čak nosili i u svatove umjesto torti. Ovisno o želji, mogu se puniti s bilo čime, a najčešće se prave s pekmezom od kajsija ili šljiva, makom te orasima. Najbolji su svježi, tek izvađeni iz pećnice, ali mogu se jesti i kada odstoje.

Za mlade kućanice nesvakidašnji sastojak ovoga jela jeste salo. Ono se za vrijeme disnotora skine s rebara, oslobodi se opne, samelje i čuva se u zamrzivaču. Može se i narezati na kockice te otopiti na blagoj vatri. No, najstariji način pripremanja sala za daljnju upotrebu, kaže ovotjedna kuharica, je pranje sala i čišćenje žilica ručno dok se ne dobije bijela masa. Ako vam ovo zvuči komplicirano, salo možete nabaviti i u mesnici.

Sastojci: 

• kvasac
• 2 dl mlijeka
• 1 dl vode
• 800 g mekog brašna
• 2 jušne žlice šećera
• prstohvat soli
• 2 žumanjka
• 2 bjelanjka
• 1 dl bijelog vina
• 400 g svinjskog sala
• pekmez, mak ili orasi

Priprema: 

Ugrijati mlijeko i vodu tako da budu mlaki. U posudu staviti 600 g brašna. U sredini posude napraviti udubljenje u koje se stavlja šećer, kvasac i preko toga sipati polovicu mlijeka i vode. Umutiti 2 žumanjka i sipati po rubu posude s brašnom. Dodati i sol. Sačekati 15 minuta da krene kvasac. Početi zakuhavati i postupno dodavati vino, preostalo brašno i mlijeko po potrebi. Mekano zakuhati i ostaviti da se tijesto digne 45 minuta.

Tijesto razvući oklagijom na 3 cm debljine i premazati ¼ sala. Preklopiti ga pa ponovno razvući i premazati salom. Postupak ponoviti tri puta, tj. što više puta to bolje. Nakon svakog preklapanja ostaviti tijesto nekoliko minuta da miruje. Ponovno razvući tijesto na debljinu 3 cm i izrezati ga na kvadrate veličine, ovisno o tome koliko želite da vam budu salnjaci. U svaki kvadrat staviti punjenje po želji: pekmez, mljeveni mak ili orahe sa šećerom... te ih smotati. Tijesto se može urolati kao pogača, što kuharica radi s onim komadima koji su punjeni makom; može se svaki kraj kvadrata spojiti i napraviti šeširić od kolača ili se može samo preklopiti i prstima utipkati sa strane kako nadjev ne bi iscurio. Salnjake redati u pleh, ostaviti ih da odmore 15-ak minuta i premazati bjelanjcima. Peći ih u pećnici ugrijanoj na 220 stupnjeva dok ne porumene, oko 40 minuta. Gotove kolače posuti šećerom u prahu i poslužiti se. Pokušati jesti umjereno, dok ne zaboli stomak.

Izvor: Hrvatska riječ