U Sonti još i danas po neka kućanica mijesi tijesto ručno iako je prava poplava tvorničkih tijesta na tržištu. To se naročito odnosi na rizance (rezance) ili valjuščiće (flekice) za nedjeljnu i blagdansku živinsku supu (juhu). Osoba koja se sprema mijesiti ovo tijesto mora se naoružati strpljenjem i izdržljivošću. Prije tridesetak godina obavezno se mijesilo ručno. Za naš KuHaR pripremila ga je Ruža Silađev iz Sonte.
Sastojci:
- 1 jaje (težine 70 g ljuskom)
- 130 g mekog, pšeničnog brašna T-400
Priprema:
Umijesi se tijesto ni suviše tvrdo, a ni meko. Odmjerena količina brašna se dodaje obazrivo jer se ne smije dodavati ni malo vode jer bi u tom slučaju bilo isuviše meko i nabubreno kada se ukuha u juhu. Kada je ovo tijesto ukuhano u juhu, ostaje iste konzistencije, ne mijenja se. Mijesi se desetak minuta, formira u jufku i ostavi da se odmori 10 do 15 minuta prekriveno posudom u kojoj se umijesilo (pod platnenom salvetom bi se osušilo više nego što je potrebno). Nakon toga dobro je opet mijesiti 10-ak minuta, što bolje formirati jufku i opet ostaviti da odmara prekriveno kao i prvi put. Cilj ovakvoga miješanja je da tijesto postane podatnije za valjanje (razvlačenje) drvenim valjkom.
Na dasci vrlo slabo pobrašnjenoj (poslije treba izbjegavati brašniti, jer će se od brašna juha zamutiti prilikom kuhanja), valjkom se počinje obazrivo valjati, okrećući tijesto i pazeći da bude ujednačeno istanjeno po cijeloj površini. Tako se valja što duže uvijek samo u jednom sloju. Ako se prerano stavi na valjak više slojeva može doći do sljepljivanja i cijepanja tijesta koje se teško može ispraviti.
Stare Sonćanke, dok su upućivale svoje kćeri i po nekog sina za pripremu ovoga tijesta, su govorile: »Tisto je dobro, tanko razvaljano kad se priko njega mogu čitat novine«. Kako se tijesto valja i razvlači, tako se pomalo i suši. Otprilike bude debelo oko 1-2 milimetra. Reduša pažljivo ocijeni može li se tijesto namotati u jednom komadu na oklagiju (kagliju u Sonti) odnosno ima li potrebnu suhoću da se ne slijepi. Kad su svi uvjeti ispunjeni namota se cijeli točak od tijesta na valjak, stavi na dasku (siniju) i prereže na valjku po pola. Valjak se odstrani, a tijesto se presiječe još jednom na pola. To će biti malo duži rezanci od oko 6-7 centimetara ali fini i tanki.
Umješne kuharice sve izrezane trake poslažu jednu na drugu, a onda vrlo oštrim nožem sijeku rezance što tanje. Nasiječe se malo veća gomila, a onda se nježno uzimaju u šake i pomalo gužvaju i rastresito spuštaju s visine od dvadesetak centimetara na siniju. Jednako se rasporede i tako prozračno kako su raspoređeni suše se u toploj prostoriji nekoliko sati. Poslije toga se stavljaju u kartonske kutije i čekaju na kuhanje. Ovakvo tijesto za juhu može stajati na suhom mjestu i po nekoliko mjeseci. Ovdje predočena količina je dovoljna za četveročlanu obitelj da ruča najmanje dva puta.
Od istoga tijesta se mogu napraviti valjuščići (flekice) veličine pola do 1 cm. Jednako su ukusni, a stare osobe ih više vole, jer kažu da ne udaraju po bradi kao rezanci. Šala-mala.
Izvor: Hrvatska riječ (
