Postoje razni recepti za kosane odreske, a mi vam ovoga puta pišemo o zapečenom faširu koji su kućanice iz Subotice i okolice pravile prigodom priređivanja svečanijih ručkova. Uz ovaj fašir nezaobilazna je svježa juha, jer se oni prave od mesa i povrća koji se kuhaju u njoj. Ne postoji točan omjer koliko staviti povrća i kojega, a koliko mesa, već po okusu svatko bira. Zapečeni fašir se služio odmah nakon juhe, uz pire krumpir i umak od rajčice, a može se kombinirati i s glavnim pečenjem. U nedostatku kuhanog pilećeg mesa, fašir se može praviti i s prijesnim pilećim mljevenim mesom.
Sastojci:
- 0,5 kg kuhanog pilećeg mesa
- 0,5 kg mljevenog svinjskog mesa
kuhano povrće po okusu (mrkva, luk, celer) - 2 češnjaka
- 2 glavice crnog luka
- 4 šnite kruha
- 9 žlica vrhnja
- žlica masti
- peršinov list
- 5 jaja
Priprema:
Od kruha odvojiti korice i sredinu potopiti na nekoliko minuta u hladnu vodu. Za to vrijeme sitno isjeći crni luk, češnjak i peršinov list. Na mašini za meso samljeti kuhano pileće meso i povrće koje se može iskoristiti od ranije skuhane juhe. Sve sastojke sjediniti u veću posudu, dodati začine – sol i papar te tri jajeta i pet žlica vrhnja za kuhanje. Smjesu dobro sjediniti i sipati u namašćen kalup za pečenje. Važno je da se smjesa ne nabija već lagano rasporedi po tepsiji. Posebno napraviti smjesu za preljev – umutiti dva jajeta i četiri žlice vrhnja te politi po mesu.
Peći na 200 stupnjeva sat i pol, odnosno dok blago ne porumeni. Pečeni fašir pokriti i ostaviti da malo odstoji kako bi se mogao ljepše isjeći. Služiti ga isječenog na kocke uz priloge nakon juhe.
Izvor: Hrvatska riječ
