Recept koji objavljujemo u ovotjednom broju Hrvatske riječi star je stotinjak godina i pripremao se u obitelji Marte i Đule Vuković iz Šikare, prigradskog dijela Sombora, u kome su nekada većinom živjeli bunjevački Hrvati.
Marta i Đula imali su pet kćeri koje su rođene između 1927. i 1944. godine i koje su udajom na Josićki put, Sivački put i Bezdanski put ovaj recept ponijele u svoje nove obitelji Švec, Petreš, Raič i Pekanović.
Ovakav način pripreme žutog grava sačuvala je njihova jedina unuka, koja majku i didu nije ni upamtila. Rođena je poslije njihove smrti, ali je od svoje mame i tetaka slušala priče o majki i didi, zemljoradnicima koji su zemlju imali u Koćevima. Na koćevskim njivama sijao se i gra, onako kako se to nekada radilo: u kuruze. Gra se sijao uz iznikli kukuruz pod motiku i kako je rastao kukuruz tako je rastao i gra i penjao se i obmotavao oko stabljike kukuruza. Prije berbe kukuruza suhe mahune brale su se ili se gra čupao i kući nosile cijele stabljike s mahunama, gdje se onda na dvorištu mlatio vilama. Omlaćeno zrnevlje se kupilo i prosijavalo na velikim sitima.
U obitelji Vuković gra se nije kuhao vodom iz bunara koji je bio u dvorištu kuće već arterškog bunara koji je bio nedaleko od Šikare, na Bezdanskom putu. Kažu da je voda bila mekša i gra se brže skuhao.
Sastojci:
- oko 300 grama žutog grava
- dvije veće glavice crnog luka
- tri mrkve
- jedan korijen peršina
- malo paštrnaka
- jušna žlica soli (ovisno od okusa može i više, a u novije vrijeme sol može zamijeniti i vegeta)
- jušna žlica sitne paprike
- 1 decilitar kuhane rajčice
- 3 litre vode
- mala žlica octa
- 1 jaje
Priprema:
Večer prije u vodu potopiti gra i ostaviti do sutra. Prije kuhanja odliti vodu u kojoj je gra prenoćio, još jednom ga isprati vodom i usuti u lonac za kuhanje. Dodati na sitno izrezan luk i na krupno narezanu mrkvu, peršin i paštrnak. Naliti vodu i staviti da se kuha. Nakon sat vremana dodati sitnu papriku i kuhanu rajčicu i kuhati nekoliko sati dok se gra ne skuha. Danas je to mnogo kraće, jer se u trgovinama sada kupuju vrste graha koje se mnogo brže kuhaju nego nekadašnje stare sorte.
Pri kraju umutiti jaje, dodati ocat i time zakiseliti, tako što se u kipući gra, koji se ne skida sa šporeta lagano nalijeva umućeno jaje i ocat i miješa.
Uz ovaj posni gra obično se pekla posna pogača.
Izvor: Hrvatska riječ
