Zabunita gibanica nekada se kao slastica spremala nedjeljom ili za neki svetac. Marija Francuz, koja priprema gibanicu po starom receptu iz Monoštora, kaže da se u Monoštoru pravila zabunita i obična debela gibanica. Kolači su se nekada rijetko pekli običnim danima. Nedjeljom se pekla gibanica, kolačići, pogačice, a fini kolači samo za velike svece.
Sastojci:
za tijesto:
- 3 dl mlijeka
- 3 dl vode
- 1 svježi kvasac
- 2 žlice šećera
- 600 do 800 grama brašna
- sol
- limun
za fil:
- 250 grama svinjske masti
- 4 žumanjca
- 450 grama šećera
- 100 grama kakaa
- 200 grama oraha
Priprema:
Mlijeko i voda se malo ugriju, doda se dvije jušne žlice šećera i kvasac. Kada kvasac krene, polako se dodaje u brašno, malo soli, narendana kora limuna i mijesi rukom i to tako što se tijesto prebacuje preko ruke, u Monoštoru bi kazali „kaiša se“. Brašna se dodaje toliko da ne bude ni suviše meko ni suviše tvrdo. Kada se tijesto uradi, podijeli se na četiri jufke i ostavi oko 15 minuta da odstoji.
Dok se čeka tijesto, pjenasto se umuti mast sa žumanjcima i 250 grama šećera. Tijesto se rukama, na krpi, razvuče na veličinu plitkog tanjura, namaže urađenom mašću i rukama razvlači, što više može. Na razvučenu koru stavlja se fil.
Dvije kore filuju se sa 100 grama kakaa i 100 grama šećera, a dvije s 250 grama oraha i 100 grama šećera. Zabunita gibanica može biti i s makom, suhim grožđem, višnjama, sirom.
Tijesto s filom se urola na krpi i prenese ne pleh namazan s malo masti. Kada se naprave sve četiri i stave u pleh, od gore se premaže mašćom i žumanjcetom koje je ostalo od pripremljene smjese. Gibanica u tepsiji stoji 15 do 20 minuta i onda se peče.
Izvor: Hrvatska riječ
