U većini nekadašnjih obitelji uglavnom se znalo kojeg se dana što jede. Meso je rjeđe nego danas bilo u jelovniku, a srijedom i petkom (obavezno) se u kršćanskim obiteljima postilo. Budući da su se i tih dana obavljali teški poslovi, jaču hranu, poput mesa i mesnih prerađevina, zamjenjivalo je tijesto pripremljeno na razne načine. Tako se petkom najčešće jela čorba s grahom, uz lakumiće. Oni su bili neka vrsta zamjene za kruh, ali mnogo ukusnija a i po izgledu privlačnija. Mogli su se jesti i sami, kao kolač, kada bi najčešće bili posuti šećerom, no bili su neizostavni dodatak uz spomenutu čorbu.
Lakumiće je od svoje nane (bake) naučila praviti Branka Vujić iz Tavankuta, inače članica tamošnjeg HKPD-a Matija Gubec 13 godina, a u posljednjih osam angažirana u kuhinji za ugostiteljske potrebe Društva, gdje ih također pravi, ali su često na meniju i u njenoj obitelji. „Lakumiće sam naučila pravit na salašu kod moje nane. Bilo nas je puno unučadi i pošto nije znala čime će nas naranit, najčešće je sridom i petkom, kad se postilo, pravila gra čorbu i lakumiće. Mogli su se oni ist i uz soparnu čorbu, al uglavnom su se pravili kad nije bilo mesa. Kod nas u kući nikad se nije io kruv uz gra čorbu, a i danas u mojoj obitelji uz gra mora bit lakumića. Znali su se oni ist i sami. Moja mama kad je pekla pogaču, znala je smotat i lakumiće. To je isto tisto otprilike, pa ako kogod ne voli da je tisto s čimegod punjeno, taj je io lakumiće. Oni su uvik prazni, razlika je samo u pomazivanju; mož i pomazat s mašćom jel s jajima. Ja više volim s jajima jel onda bude rskavija korica, a kad su s mašćom onda budu mekši. Stvar je ukusa“, ispričala nam je Branka Vujić.
Sastojci (za šest osoba):
- 1 mali kvasac
- žličica soli
- 2-3 žlice šećera
- pola litre mlijeka
- 1 dl vode
- 1 kg brašna
- 1 jaje
- 2 žlice masti
Priprema:
U posudi izmiješati izdrobljen kvasac, žličicu soli i dvije-tri žlice šećera. To preliti s prethodno mlako ugrijanih 4-5 dl mlijeka i oko 1 dl vode, razmutiti i ostaviti malo dok ne krene kvasac. Potom dodati brašno (meko), prvo odjednom oko 500-600 g, a ostatak postupno dodavati tijekom zakuvavanja. Kad tijesto postane tvrđe, još se malo zakuvava i pritišće šakama. Kad omekša, doda se jedna ravna žlica masti i ponovno se ukuva, dodajući, ako je potrebno, još malo brašna. Kad tijesto ne bude ni tvrdo ni meko, pospe se brašnom, pokrije kuhinjskom krpom, ušuška u ćebe i ostavi da odstoji 20-30 minuta.
Kad se tijesto digne, razvalja se dužno na siniji (drvena podloga) posutoj brašnom i nareže na jednake komade (širine oko 2 cm). Njih također pojedinačno razvaljati, uplesti ih i oblikovati u lakumić, a mogu ostati i samo upleteni. Tepsija se namaže mašćom, poslažu se lakumići premazani mašćom ili jajima (cijelim, razmućenim), stavi se u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva i peče oko 20-30 minuta. Kad su gotovi, mogu se prekriti da bi ostali mekši ili se ostave otkriveni ako se želi da budu hrskavi.
Izvor: Hrvatska riječ
