Lemeški juneći paprikaš priprema se od mladoga junećega mesa, slatke (i ljute) mljevene paprike, a kuha se u kotliću koji se neprestano obrće. Strogo je zabranjeno koristiti drvenu žlicu ili lopaticu za miješanje. Lemeški paprikaš mješavina je mađarskog i bunjevačkoga načina kuhanja. Bez lemeškog junećeg paprikaša ne može proći ni jedna veća proslava u selu, pa ni svadbe, ako još netko pravi one prave nekadašnje svatove. Lemeški juneći paprikaš kuha se i za Dužijancu.
A kuhanja su se na plus 37 stupnjeva, kraj otvorene vatre, prihvatili Lukács Váráshelyi i László Szabó.
„Tajna je u jednostavnosti. Nema puno začina. Najvažnija je paprika, jer dobrog paprikaša nema bez dobre paprike. Za lemeški paprikaš to je samo naša lemeška paprika. Kada se obere, paprika se naniže i na prirodan način suši desetak dana, tek onda ide u sušaru i to samo ona zdrava. Tako se dobija kvaliteta koja se ne može naći u industrijski proizvedenoj paprici. Ne proizvodimo mi puno paprike, ali za lemeški kulen i lemeški paprikaš uvijek je ima dovoljno", kaže Szabó.
Koliko je lemeški paprikaš popularan govori i to što se od 2002. svake godine posljednje subote u srpnju u organizaciji Mjesne zajednice Lemeš održava natjecanje u kuhanju junećeg paprikaša Lemeški kotlić.
Sastojci:
- 25 kilograma junećeg mesa
- juneće kosti
- 3 kilograma luka
- sol
- 25 jušnih žlica lemeške paprike
- 10 litara vode
Priprema:
Sitno se izreže crni luk (na svaki kilogram mesa ide 120 grama luka). U kotlić se prvo stavi luk, zatim na kocke izrezano juneće meso. Osim čistog mesa, dodaju se i kosti, što su veće to je bolje, jer će spriječiti da paprikaš zagori. Doda se zatim lemeška paprika – na svaki kilogram mesa jedna dobro napunjena jušna žlica, soli po okusu i stavi se na dobro razgorenu vatru. Može se dodati i ljute mljevene paprike u malo biljnog začina. U ovisnosti od starosti mesa kuha se 2,5 do 3, 5 sata. Čak je i bolje da meso bude nešto starije, jer će se bolje ukuhati i bit će gušći paprikaš. Miješa se tako što se kotlić vrti uz pomoć ručke koja je za to napravljena i na taj način se postiže da kockice mesa ostanu kompaktne.
Lemeški juneći paprikaš služi se bez tijesta, ali tko voli tijesto neće pokvariti okus.
Mjera u receptu je za više od 50 ljudi. Može se kuhati i s manje mesa, pa i na štednjaku u loncu, ali što je više mesa paprikaš će biti boljeg okusa.
Izvor: Hrvatska riječ
