Još uvijek se u srijemskim selima pripremaju stara tradicionalna jela. Recepti se desetljećima prenose s koljena na koljena, uz neke male izmjene koje su stvar ukusa članova obitelji. Tako je i u Sotu, srijemskom selu u šidskoj općini, smještenom u najzapadnijim dijelu Fruške gore, gdje se često pripremaju starovinska jela na način kako su ih pripremali njihovi stari.
Nismo se dvoumili oko odabira kućanstva koje ćemo posjetiti jer smo se više puta uvjerili u kuharske sposobnosti naše domaćice Vesne Šafarik. Srdačno nas je ugostila nedjeljom, jedinog dana u tjednu kada se obitelji u selu odmaraju. Nakon degustacije srijemskih delicija upoznala nas je s receptom starog sotskog jela, garnir paprikašom, koji se nekada u Sotu pripremao četvrtkom.
„Riječ je o pilećem paprikašu s domaćim širokim rezancima. Naši stari su govorili da je paprikaš svečano jelo, posebno garnir paprikaš koji se nekada isključivo pripremao od divljeg pijetla. Danas se garnir paprikaš češće priprema od pilećeg mesa, ali povremeno i od pijetla, što zahtijeva duži tijek pripreme. Meso od pijetla je tvrđe, crvenije i kvalitetnije jer se oni hrane na prirodan način. Za kuhanje je potrebno oko dva i pol sata, dok je za kuhanje garniranog od pilećeg mesa potrebno oko sat i pol. Ovo jelo sam naučila kuhati od svoje prabake“, kaže naša sugovornica i dodaje da se ovo ukusno jelo održalo zbog tradicije, ali i dobrog prepoznatljivog okusa.
„Nekad je to bilo sirotinjsko jelo, a sada je luksuzno jer je sve manji broj domaće peradi u kućanstvima. Ljudima je danas lakše kupiti pile i jaja nego da ih sami proizvedu. Naša obitelj se još uvijek drži tradicionalnog načina proizvodnje: gajimo svoje piliće, imamo domaća jaja, a brašno donosimo iz mlina. Sve sastojke koji su potrebni za pripremu garniranog proizvodimo u svom kućanstvu. Luk paprikašu daje gustinu i slast, zato ga i koristimo u većoj količini za pripremu. Netko voli začinjeniji, crveniji, ljući paprikaš, a netko opet voli da paprikaš bude svjetlije boje. Mi u obitelji više volimo ljuće.“
Sastojci:
- pile (1,5 kg) ili jednogodišnji pijetao iste težine
- svinjska mast
- luk
- sol
- vegeta
- crvena začinska paprika
- voda
Priprema:
Za garnir paprikaš je potrebna količina luka u onoj mjeri kolika je težina mesa. Luk se sitno nareže, pirja se dok ne omekša. Kad luk dobije zlatno staklasti izgled, stavlja se u njega pileće meso isječeno na komade. Meso se nalije s malo vode i začini vegetom, solju i crvenom domaćom slatkom ili ljutom začinskom paprikom, ovisno od želje domaćice. Dok se meso kuha, češće se dolijeva s manjom količinom vode, kako bi paprikaš bio slađi i ukusniji. Povremeno se promiješa i nakon sat i pol je gotov. Dok se paprikaš kuha, pripremaju se domaći rezanci koji nakon miješanja moraju malo odstajati kako bi se mogli lakše razviti.
Sastojci za široke rezance:
- domaća jaja
- brašno
- sol
- voda
Priprema:
Domaći rezanci rade se od bijelog brašna i moraju biti tvrđe zamiješeni. Kada se svi sastojci sjedine, potrebno je da se tijesto odmara oko 15 minuta. Zatim se od tijesta oblikuju jufke, nakon čega se razvijaju valjkom za tijesto debljine oko 3-4 mm. Razvijeni listovi se zatim omotaju oko valjka za tijesto, prepolove se i režu ručno nožem. Rezanci se ne suše nego se odmah kuhaju u vodi. Spuštaju se u kipuću vodu i kuhaju se dok ne isplivaju na površinu. Zatim ce procijede u cjedilu i isperu hladnom vodom. Nakon toga se rezanci stavljaju na zagrijanu mast, da se ne slijepe. Potom se rezanci serviraju u jednu zdjelu, a garnir paprikaš u drugu i poslužuje se obitelji ili gostima.
Izvor: Hrvatska riječ (S. D.)
