Na salašima gdje je bilo puno prostora sadile su se višnje, trešnje, šljive, kruške, breskve, jabuke. Po nekoliko stabala, koja su za razliku od današnjih, bila mnogo veća i dugovječnija. Za KuHar Lozika Jaramazović pripremila je dunc od brisaka (breskvi) i pekmez, koji se rjeđe pravio od pekmeza od kajsija (marelica) ili šljiva. Od brisaka se može praviti i slatko, sok, liker i rakija.
Dunc
Sastojci:
- oko 7 kg zrelih a tvrdih bresaka, u narodu poznatih kao cjepače
- 2 litra vode
- do 1,5 kg šećera
- 1 konzervans
Priprema:
Oguliti breskve nožem, izvaditi koštice i rasjeći na željene komade, ovisno o veličini breskvi. (Breskve se mogu guliti i potapanjem u kipuću vodu). Staviti ih u veliku posudu i pripremiti za sumporiranje. Poslije nekih pola sata oprati ih iz dvije-tri vode te nakon cijeđenja posložiti u tegle. Skuhati sirup od oko 2 l vode i 1-1,5 kg šećera (ovisi koliko volite slatko) i 1 kesice konzervansa. Skuhanim sirupom preliti voće u tegli, staviti celofan i poklopac.
Pripremiti posudu za pasterizaciju tako što se na dno posude stavi ručnik ili stara krpa. Na to poslagati tegle, staviti na šporet i naliti toplom vodom (da prije provri) i ostaviti da ključa na srednjoj temperaturi oko 20 minuta. Isključiti ringlu i ostaviti tako zapakirano da se ohladi, raspakirati te obrisati tegle i ostaviti s ostalom zimnicom.
Nekada su žene tegle stavljale u parasničku peć. Poslagale su tegle u velike tepsije, stavile u peć u kojoj su bile dok se nisu ohladile.
Poslužiti zimi uz pečenje, a može i kao poslastica.
Pekmez
Priprema:
Zrele breskve očistiti od kožice i špice, isjeći na manje komade, posuti šećerom te ostaviti preko noći da breskve puste sok. Staviti na šporet i kuhati, stalno miješajući do željene gustine, povremeno skidati pjenu. Potrebno će biti dva do tri sata, ovisi o količini i gustini pekmeza. Breskve su slatke pa šećera staviti po ukusu, otprilike na 1 kg očišćenih bresaka dovoljno je 200 grama šećera.
Kada nestane pjene i masa počne pućkati, pekmez je skuhan. Velikom kutlačom napuniti pripremljene tople teglice, staviti celofan i poklopac, okrenuti par minuta naopako te upakirati u ćebe (deku) i sutradan odložiti s ostalom zimnicom. Napunjene tegle mogu se bez poklapanja staviti u rernu na 80 stupnjeva oko 15 minuta da se uhvati korica, isključiti rernu i kada se ohlade pokriti celofanom i zatvaračem.
Izvor: Hrvatska riječ
