Recept za perece koji objavljujemo u ovom broju star je oko stotinu godina, iz obitelji je Paštrović, a ovi pereci pravili su se za sv. Blaža (3. veljače) na salašima Mala Pešta kod Sombora.
Kao i kod drugih starinskih recepata, niti ovdje nema točnih mjera već se sve radilo na osjećaj. Nadamo se da to neće biti problem da vam perece pravljene po ovom receptu uspiju i da izgleadju kao ove u našem KuHaRu.
Sastojci:
- 600-700 grama brašna
- jedna do vrha jušna žlica masti
- 3 male žlice šećera
- 1,5 mala žlica soli
- 1 kvasac
- 1 do 2 dcl vode
Priprema:
U manju posudu staviti šećer, kvasac i oko decilitar mlake vode i ostaviti kvasac da se digne.
U veću posudu usuti brašno, dodati mast, sol i kvasac kada se digne. Sve dobro rukom umijesiti i mijesiti dok se tijesto dobro ne umijesi (oko 15 minuta). Ukoliko je potrebno, može se dodati još vode ili brašna, tako da tijesto bude ni previše meko ni previše tvrdo. Tijesto prekriti krpom i ostaviti 15 minuta da odstoji, a poslije toga ga u posudi prebaciti nekoliko puta preko ruke (premjestiti) i opet ostaviti da odstoji 15 minuta.
Do tada staviti veliku plitku posudu s vodom na šporet da voda proključa.
Tijesto istresti na dasku i praviti perece. Nožem se izreže jedan dugačak komad tijesta i na dasci valja rukama kako bi se dobilo okruglo i dugo tijesto koje se potom savija u perec, i to tako što se dva kraja tijesta dva puta uvrnu, a krajevi zatim zalijepe za širi dio. Pereci se kratko prokuhaju u kipućoj vodi i stave na krpu ili stoljnjak kako bi se dobro osušili. Osušene perece (dovoljno je oko 15 minuta) ređaju se u pleh i peku. Kada tek krenu da rumene, preliju se (žlicom) umućenom vodom s malo brašna i više soli i vrate se u pećnicu.
Izvor: Hrvatska riječ
