Prvu doboš tortu napravio je prije skoro 140 godina mađarski slastičar József Dobos. Ideja mu je bila pripremiti tortu koja se može dugo čuvati, jer u to vrijeme nisu postojali hladnjaci u kojima bi se slastice mogle duže očuvati. Tako je nastala jedna od najboljih mađarskih torti, a posebnost joj daju sklad kora, čokoladnog fila i karameliziranog šećera.
Ovu čuvenu slasticu Dobos je pripremio za Nacionalnu izložbu 1885. godine i nazvao je po sebi. Legenda kaže da su na toj izložbi doboš tortu prvi probali car Franz Jozef i carica Elizabeta. Od tada je nastalo oko 120 recepata za doboš tortu, a onaj originalni tvorca doboš torte čuva se u Udruženju slastičara Budimpešte.
Jedan od brojnih recepata stigao je i do Monoštora, gdje se doboš torta toliko odomaćila da se bez nje ne može zamisliti nijedna ozbiljnija proslava. Koliko je doboš torta nezaobilazna slastica u Monoštoru svjedoči i Ana Forgić, Sonćanka udana u Monoštor. „Kada sam odlučila da ću se baviti izradom torti, prvo što su me pitali bilo je znam li praviti doboš tortu, jer ako ne znam bolje da ni ne krećem u taj posao. A nisam znala, jer se u Sonti ne priprema doboš torta, ne na način na koji se to radu u Monoštoru“, priča Ana. Nije znala, ali je naučila od drugih žena u selu i, kako kaže, sve one rade po istom receptu, ali torte su različite. Koliko je do sada napravila ovih torti Ana je odavno prestala računati, ali izdvaja jednu koju je kušao čak i mađarski premijer Viktor Orbán.
Sastojci:
- 30 jaja
- kilogram šećera
- 300 grama kvalitetne crne čokolade
- 3 margarina
- brašno
- malo praška za pecivo
- malo soli
Priprema:
Za kore je potrebno 15 jaja. Odvojiti žumanjca i bjelanca u dvije posude. U bjelanca dodati malo soli i mutiti mikserom. Dodati šećer, 15 uz vrh punih jušnih žlica i mutiti dalje mikserom. U ulupana bjelanca i šećer dodaju se žumanjca, polako, uz neprestano mućenje mikserom. Zatim se dodaje 15 uz vrh punih jušnih žlica brašna, malo praška za pecivo i miješa lopaticom. Ukoliko bi se to radilo mikserom, izašao bi zrak i smjesa ne bi bila dobra.
Od ovako pripremljene smjese peče se 12 tankih, okruglih kora, u plehu na papiru za pečenje. Na oko 200 stupnjeva kore se peku najviše pet minuta. Može se odmah napraviti smjesa od svih 15 jaja ili od po pet jaja, vodeći računa da na svakih pet jaja ide pet jušnih žlica šećera i brašna i da mora biti 12 kora.
Za fil je također potrebno 15 jaja. U jaja se doda 30 punih jušnih žlica šećera. Jaja i šećer prvo se malo mute mikserom, a onda kuhaju na pari također uz mućenje mikserom (oko 10-15 minuta), a zatim miješanje kuhačom. Voditi računa da voda ispod posude ne ključa previše. Jaja i šećer treba kuhati oko 30 minuta. Treba procijeniti kada je fil dovoljno ukuhan. Ne smije biti rijedak, a ni previše ukuhan.
U topao fil koji je još iznad posude s vodom doda se 300 grama izlomljene čokolade, kada se čokolada sasvim otopi skida se i ostavlja na hladno.
Do tada pripremiti tri margarina na sobnu temperaturu. U posudu za mućenje staviti tri margarina i malo fila (također ohlađenog na sobnu temperaturu) i mutiti mikserom. Umućeni margarin dodati u fil i sve dobro izmutiti mikserom.
Svaku koru tanko premazati filom, vodeći računa da fila ostane za premazivanje torte i ukrašavanje. Filom se premazuje 11 kora, 12. kora ne stavlja se na tortu već se ostavlja sa strane na stol ili neku drugu ravnu površinu.
U posudi otopiti oko 300 grama šećera, a kada se šećer otopi dodati parče margarina. Topao šećer sipati preko kore koja je odložena sa strane i nožem namazanim margarinom rezati šećer i koru kao kada se režu komadi torte. Najbolje je koristiti plastični kalup, pa poseban široki nož, ali može poslužiti i veliki kuhinjski nož. Kada se šećer na kori prohladi, stavlja se i posljednja kora na tortu, a onda preostaje još samo ukrašavanje. Filom koji je sačuvan za to torta se namaže okolo, i onda se još špricem za ukrašavanje ukrase gornji i donji dio torte.
Izvor: Hrvatska riječ
