Slastica od pečenog tijesta koju u Sonti zovu neobičnim nazivom Poderane gaće je jedno od starih jela u Bačkoj, koje nalikuje listićima.
Pripremila ih je Spomenka Kuruc, koja je poderane gaće naučila praviti od svoje bake. „Nekada je to bila slastica koja se pravila za poklade i Uskrs, a ja danas poderane gaće pravim i češće, po želji mojih unuka. Brzo se napravi, ali brzo se i pojede“, priča Spomenka.
Kaže, kao i druga starinska slana ili slatka jela, i poderane gaće prave se od onoga što je bilo u kući. „U sjećanju su mi poderane gaće koje je pravila baka koja je živjela na salašu. Imala je i kravu i koristila je domaće vrhnje, danas dobro dođe ono iz dućana“, kaže Spomenka.
U Sonti se nekada živjelo siromašno, a radilo teško, pa je i prehrana morala biti takva da se izdrže svi poslovi, te se u pripremi jela obilato koristila mast. „Brašna je jedino bilo dovoljno, jer su naši stari radili na ris, na deveti ili deseti dio, već ovisi od pogodbe s gazdom. Mesa je bilo onoliko koliko se othranilo. Nije tada bilo ni načina da se meso sačuva, pa se koristilo čuvanje u masti kako bi duže potrajalo. A meso se nije tako često jelo, već najviše tijesto, s dosta masnoće“, kaže Mato Zec.
Sastojci:
- brašno
- sol
- šećer
- 3 žumanjka
- 3 jušne žlice vrhnja
Priprema:
U posudu s brašnom dodaju se žumanjci, vrhnje, malo soli i šećer. Točne mjere za brašno nema već se brašno dodaje koliko može pokupiti jaja i vrhnja. Mijesi se dok se tijesto ne umijesi toliko da se ne lijepi za ruke.
Umiješeno tijesto se razvalja tanko, debljine kao kada se prave rezanci. Nareže se na trokutove, razreže po sredini, jedan kraj se provuče kroz razrezanu sredinu. U dubljoj posudi ugrije se dosta masti i na vreloj masti se prži tijesto s obje strane kako bi dobilo lijepu rumenu boju. Nekada se nije radilo tako, ali danas se pečeno tijesto stavlja na ubruse kako bi se upila masnoća. Na kraju se posipa šećerom u prahu.
Izvor: Hrvatska riječ
