Pravi riblji paprikaš kuha se od Baje do Bogojeva, duž dunavske obale duge stotinjak kilometara, sve drugo su riblje čorbe. Nekada je riblji paprikaš bio jelo siromašnih alasa, a danas je omiljeni specijalitet koji se sprema na dunavskim čardama, vikendicama, druženjima. Današnji riblji paprikaš priprema se od šarana, eventualno uz dodatak štuke ili neke druge vrste ribe, a nekada je osnov bila dunavska deverika.

Kuhanje ribljeg paprikaša tradicionalno je muški posao, a samo kuhanje, iako ne traje dugo, prilika je za druženje uz vatru i kotlić.

U Sonti se riblji paprikaš nekada pripremao, osim od krupnije ribe, i od sitne bijele ribe koja se prvo kuhala kako bi se dobila gustina paprikaša. Sonćani su, kako priča Ivan Vidaković, nekada kao ribari radili na Staklari na Dunavu i pripremali su paprikaš na ovakav način. Kasnije je sama priprema pojednostavljena, pa se odmah kuhala krupna riba. Iako je šaran danas sinonim za riblji paprikaš, Vidaković kaže da je najbolja riba za paprikaš veća dunavska deverika.

„Ribari koji su bili na Staklari radili su za poduzeće u Apatinu. Tu na Staklari se i kupovala riba, jer nije bilo ribarnica, već se kupovalo direktno od ribara. Uglavnom som, smuđ, kečiga i bijela riba. Riba se kuhala barem jednom tjedno, a u nekim kućama i češće. Samo paprikaš, riblju čorbu mi nikada ne kuhamo. Može se kuhati na šporetu, ali kada je veće društvo kuha se vani u kotliću. Kakav će biti paprikaš ovisi o količini vode, vrsti ribe i kojim drvima se loži. U riblji paprikaš se voda ne smije dodavati naknadno, jer će paprikaš biti voden, što bismo mi rekli ‘paprika bi trčala okolo’“, kaže Vidaković. Uz sve to važna je i paprika. Koliko može popraviti toliko može i pokvariti paprikaš, pa se za kuhanje koristi provjerena domaća sitna paprika.

Sastojci: 

• 2 kilograma sitne bijele ribe
• 2 kilograma šarana
• 3 srednje glavice luka
• kuhana rajčica
• sol
• 3 žlice paprike
• po želji sitna ljuta paprika
• 2,4 litre vode (na kilogram šarana ide 1,2 litre vode)

Priprema: 

Narezani komadi šarana posole se i preliju kuhanom rajčicom i ostave na stranu oko 20 minuta. Rajčica (u Sonti bi rekli sosa) se dodaje kako se riba ne bi raskuhala.

U kotliću se s vodom bijela riba kuha oko 20 minuta. Kuhana riba se procijedi i propasira, a juha koja se dobije koristi se dalje za pripremu ribljeg paprikaša. Juha od prokuhane bijele ribe vraća se u kotlić i dodaju komadi šarana, luk i paprika. (Neki kuhari papriku dodaju tek kada paprikaš proključa.) Riba proključa za 15 minuta i nakon toga kuha se još 25 minuta. Ukoliko se kuha dulje, riba se raskuha pa treba voditi računa o vremenu kuhanja.

Uz paprikaš se služe domaći rezanci. Za vatru se koristi ili crvena vrba ili topola, jer vatra mora biti jaka kako bi paprikaš stalno ključao. Ne miješa se već se kotlić iznad vatre samo blago zanjiše ukoliko paprikaš previše ključa.

Izvor: Hrvatska riječ