Friška čorba, zlatna čorba, bistra juha... možete sami birati naziv ovog toplog i neizostavnog predjela ovdašnjeg življa. U bunjevačkim obiteljima se friška čorba kuha gotovo svake nedjelje u godini, a zna biti i preko tjedna. Bila ona kokošja, morčija, pileća, juneća, svinjska... Okus ovisi isključivo od mesa koje se stavi, a kako bi bila još bolja može se i miješati više vrsta. Ovoga puta, kako običaj i nalaže za uskrsne blagdane, donosimo recept za kokošiju čorbu uz dodatak svinjskih kostiju. Svaka domaćica koja je bar jednom u životu skuhala čorbu ima svoj neki „tajni recept“ i zapravo nema onog koji je bolji, jer okusi se razlikuju, kao i običaji. Jedini i pravi kriterij za frišku čorbu jeste da može biti bistra, žuta i da je vole ukućani.
Sastojci:
- kokoš
- svinjske kosti
- peršin
- mrkva
- crni luk
- paprika
- celer
- list peršina
- sol
- vegeta (ili bilo koji suhi začin)
za griz knedle:
- 2 jaja
- na vrh noža praška za pecivo
- pšenični griz
Priprema:
Pripremiti kokoš – rastrančirati na komade, te oprati i skupa sa svinjskim kostima staviti u veliki lonac s vodom da se kuha. Veličina lonca ovisi od toga za koliko osoba se kuha. Za lonac od 10 litara je dovoljno i pola kokoši. Lonac poklopiti i ostaviti da juha prokuha. Za to vrijeme potrebno je očistiti zelen: mrkvu i peršin, crni luk, celer, možete dodati i po želji paprike (babure) i list peršina i/ili celera. Kada je čorba prokuhala (provrla) na površini će se stvoriti pjena od kostiju. Kako bi čorba bila bistra potrebno je pjenu skinuti, pokupiti sa žlicom, te dodati očišćeno povrće, sol i vegetu po okusu. Primjerice, na lonac od 10 litara ide jušna žlica soli (na vrh) i dvije žlice vegete. Smanjiti vatru i ostaviti da se kuha nekoliko sati. Što dulje to bolje, ali na tihoj vatri. Stručnjaci savjetuju da kada se čorba kuha ne treba biti poklopljena.
Nakon 4-5 sati tihog strujanja (ili na tihoj vatri), čorba je kuhana. Potrebno ju je procijediti uz pomoć sitašca (citke, cjediljke). Kuhano povrće zajedno s mesom se izvadi na poseban tanjur i posluži uz čorbu, ili eventualno uz sos od paradičke (rajčice), ako je domaćica napravila. Dio procijeđene čorbe uliti u manju labošku (šerpu) i vratiti na ringlu i ukuhati juhu. Nepisano pravilo glasi da ako je bila svečana užna (ručak) onda bi se obavezno ukuhavale krpice s mamuzom ili griz knedle.
U procijeđenu juhu koja pomalo vreje potrebno je žlicom stavljati griz knedle i ostaviti ih nekoliko minuta da se kuhaju. Kada isplivaju na površinu, knedle su kuhane. Sjediniti ih s ostalom juhom i servirati. Po želji dodati papar i služiti ju toplu.
Priprema griz knedli:
Umutiti jaja, prašak za pecivo i griz. Sve sastojke dobro sjediniti, ali tako da ne bude pretvrdo jer će se od stajanja još malo smjesa ščvrsnuti. Najbolje je umutiti odmah prije ukuhavanja. Ovoj smjesi se po želji može dodati i pileća ili kokošija jetra prethodno ispasirana.
Izvor: Hrvatska riječ
