Žerbo kocke su jedan od najpoznatijih kolača na prostoru Bačke. Vode porijeklo iz Mađarske, ali zbog izvrsnog okusa postale su omiljen kolač svih. Ovu slasticu su zahvaljujući jednostavnim i dostupnim sastojcima mogle priuštiti kućanice različitih staleža te je zbog toga on postao veoma zastupljen među ovdašnjim življem. Žerbo kocke važe za svečaniji kolač koji se nekada pravio samo za veće blagdane poput Uskrsa i Božića. Tim prigodama pravi ih i Natalija Dulić iz Đurđina. Dodaje ona da žerbo peče i za rođendane, proštenje, Dužijancu… te da je velika prednost ovoga kolača da je mekši što duže stoji i da se može napraviti i nekoliko dana ranije.
Sastojci za tijesto:
- 4 žumanjka
- 3 jušne žlice šećera
- 1 vrhnje
- 200 g svinjske masti
- 500 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
Sastojci za fil:
- 4 bjelanjka
- 200 g šećera
- 250 g mljevenih oraha
- 600 g domaćeg džema od kajsija
Sastojci za glazuru:
- 200 g čokolade
- 6 jušnih žlica ulja
Priprema:
Žumanjke i šećer pjenasto umutiti mikserom. Dodati vrhnje, svinjsku mast i prašak za pecivo i nastaviti miješanje. U smjesu prosijati brašno te ga umijesiti rukama. Dobiveno tijesto podijeliti na četiri jednaka dijela i oblikovati u loptice. Razvući svaku lopticu posebno na veličinu pleha za pečenje. Kako se tijesto ne bi lijepilo za oklagiju i kako bi bilo potrebne veličine, izrezati dva papira za pečenje veličine pleha pa tijesto staviti između njih i oklagijom ga razvlačiti.
Na mašću ili margarinom podmazani pleh staviti razvučenu prvu četvrtinu tijesta. Premazati ju trećinom džema te to premazati trećinom smjese za fil. Kako bi se dobio fil, potrebno je čvrsto umutiti bjelanjke i postupno dodavati šećer. U smjesu uz polagano miješanje žlicom dodati orahe.
Postupak s tijestom i filom ponoviti dok se sastojci ne potroše. Na posljednju koru se ne stavlja fil, ali se vilicom na nekoliko mjesta izbuši kako prilikom pečenja tijesto ne bi naraslo.
Peći na 180 stupnjeva 20-ak minuta, tj. dok gornja kora ne porumeni. Kada se kolač ohladi, preliti ga glazurom. Glazuru napraviti tako što se čokolada i ulje skupa otope na pari. Važno je paziti da smjesa ne proključa kako glazura ne bi bila previše tamna i bez sjaja. Ostaviti dobivenu glazuru na nekoliko minuta da ne bude više vrela te ju sipati na kolač i špatulom razvlačiti.
Sa sječenjem kolača sačekati nekoliko sati, dok se glazura potpuno ne ohladi i stvrdne, najbolje ga ostaviti preko noći. Kako prigodom sječenja ne bi pucala, kolač najprije desetak minuta držati na sobnoj temperaturi da glazura malo popusti. Može se i nož kojim se siječe umakati u vrelu vodu i nakon svakog poteza brisati o čistu krpu.
Izvor: Hrvatska riječ
