Pileški paprikaš, čiji recept donosimo u ovome broju, bio je redovito na meniju brojnih obitelji (pa i sad je). Osobito nekad na salašima, kada su pilići i kokoši trčale po avliji i nije bilo teško doći do njih. Znalo se točno kada se što kuhalo, te je tako uvijek nekako četvrtak bio rezerviran za ovo jelo. Pileži na salašima nije manjkalo, a nerijetko se dogodilo i da je neko pile slomilo nogu ili bilo hepljavo, pa bi tako ni krivo ni dužno završilo u paprikašu, na radost ukućana. Danas malobroni vijaju pile za paprikaš, ali zato piletinu možete kupiti i u trgovinama i mesnicama, istina nijedna nije kao ona koja je trčala po avliji, ali ako nema bolje, dobra je i ova.
Kao i u svakom jelu, svaka kuharica ili kuhar ima neki tajni sastojak, pa tako i naš ovotjedni kuhar – Tomislav Vukov. Hoćete li staviti više ili manje luka i hoće li biti slatka ili malo ljuta paprika, stvar je ukusa. No, što god dodali ili oduzeli pileški paprikaš ne može biti loš. Bar još takvog nismo probali.
Sastojci:
- jedno veće pile
- 3 glavice crnog luka
- po želji malo češnjaka (sitno narezanog)
- 4 žličice soli
- papra i Vegete po želji
- pola svježe paprike
- 2 žličice na vrh pune mljevene paprike (po želji može i malo ljute)
1 kg krumpira (može i više) - valjušci (za koje je potrebno 2 jaja, malo soli i brašno)
Priprema:
Pile oprati i rastranžirati na komade, te ga poredati u labošku u kojoj će se kuhati. Po mesu posložiti izrezani luk, posoliti ga i dodati ostale začine i svježu papriku. Uliti vode, toliko da sve bude prekriveno i da je ima iznad mesa još s dva prsta. Poklopiti i ostaviti da se kuha na srednjoj temperaturi. Što se meso bude duže kuhalo, paprikaš će biti sve ukusniji, no ipak treba paziti da se sve ne raskuha. Kada je paprikaš na pola gotov, potrebno je očistiti krumpir, izrezati ga na četvrtine i dodati da se kuha. Paprikaš je potrebno kuhati 2-2,5 sata na laganoj vatri.
Kada je paprikaš pri kraju s kuhanjem, potrebno je zamutiti valjuške. U posebnu posudu razmutiti dva jaja, malo soli i brašna koliko primi, da smjesa bude gusta, ali ne tvrda.
Kada je paprikaš skuhan, valjuške je potrebno vaditi sa žlicom i stavljati u paprikaš i ostaviti par minuta da se kuhaju. Sve poklopiti, isključiti ringlu i ostaviti par minuta da odmori, taman dok pripravite astal.
Servirati uz salatu od kupusa, kisele krastavce, papriku...
Izvor: Hrvatska riječ
