Među jednostavnijim bunjevačkim jelima je i ćoravi paprikaš koji se kuhao srijedom, petkom ili subotom. Običan je to paprikaš, ali bez mesa zbog čega i nosi naziv – ćoravi. Zbog kratke pripreme i jednostavnih i dostupnih sastojaka nekoć se često kuhao, a zbog dobroga okusa recept se očuvao do danas. Glavni sastojci uz krumpir su valjuški (njoki) tako da donosimo recept i za njih.
Etuška Gabrić iz Đurđina uz ćoravi paprikaš uvijek pravi i sos od paradičke te pišemo recept i za taj umak. Gotovi sos se može sipati u tanjur s paprikašom te tako jesti, ili posebno u drugu posudu, te umakati u njega krumpire i valjuške, kaže Etuška.
Sjeća se kuharica Etuška kako je njezina mama Katica Gabrić (rođ. Tikvicki), od koje je i naučila pripremati ova jela, ćoravi paprikaš uvijek pravila subotom te da je u kući među djecom uvijek bila borba oko valjušaka, jer su ih svi voljeli.
Sastojci za paprikaš:
- 1 jušna žlica masti
- 1 glavica crnog luka
- 4 krumpira
- 1 žličica slatke mljevene crvene paprike
- prstohvat ljute mljevene crvene paprike
- papar
- 2 lista lovora
- prstohvat šećera
- prstohvat soli
- prstohvat vegete
Sastojci za valjuške:
- 1 jaje
- 0,5 dl vode
- 1 žličica vegete
- 3-4 jušne žlice brašna
Sastojci za sos:
- 1 žličica masti
- 1 žličica brašna
- 0,4 l kuhanog soka od rajčice
- prstohvat soli
- 3 jušne žlice šećera
Priprema paprikaša:
Očistiti luk i isjeći na što sitnije dijelove. Pirjati ga na masti te dodati prethodno očišćene i isječene na veće kocke krumpire. Sve zajedno još malo pirjati. Dodati začine: sol, šećer, vegetu, papar, slatku mljevenu crvenu papriku, ljutu mljevenu crvenu papriku. Sipati vode i dodati i lovor. Poklopiti da se kuha. Nakon pola sata kuhanja dodati valjuške.
Priprema valjušaka:
Jaje umutiti s vodom, dodati vegetu i brašno te sve još jednom promiješati. Gotovu smjesu malom žlicom vaditi i spuštati u paprikaš koji se kuha. Valjuški su skuhani za desetak minuta, te je tada priprema jela gotova.
Priprema sosa od paradičke:
Dobro ugrijati mast i dodati brašno. Pirjati malo te dodati kuhani sok od rajčice, sol i šećer. Kuhati uz miješanje nekoliko minuta.
Izvor: Hrvatska riječ
