Do prije 30-40 godina salaši u okolici Sombora nisu se mogli zamisliti bez jata morki (biserki). No, kako su nestajali oni tipični izdvojeni salaši, tako su polako nestajale i morke, ali još ima salaša na kojima se među ostalom peradi svojim karakterističnim „deranjem" lako prvo čuju, pa onda i vide morke. Kažu da se, za razliku od druge vrste peradi, kod morki za 3.000 godina koliko je prošlo od njenog pripitomljavanja nije puno toga promijenilo. I dalje je plašljiva i plahovita, skriva jaja, oglašava se iritantnim zvukom, netrpeljiva je prema ostaloj peradi; ukoliko joj se ne odrežu krila lako će završiti na krovu salaša, na drvetu ili na susjednom salašu. 

Meso morke je tamnije boje nego kokošije (po okusu je slično mesu fazana), pa će i juha biti nešto tamnija, ali budući da je meso protkano masnoćom juha će imati lijepu zlatno-žutu boju. Zbog kvalitete mesa morčija juha je posebno na cijeni i često se za nju kaže da je to juha koja liječi.

Sastojci za juhu:

• jedna očišćena morka
• mrkva
• zelen
• luk
• papar
• sol
• biljni začin

Sastojsci za knedle s jetricom:

• jedna jetrica od morke (može i pileća ili kokošija)
• 1 jaje
• sol
• papar
• luk
• griz
• prašak za pecivo

Sastojci sa sosove (umake):

• ulje ili mast
• brašno
• češnjak
• kopar
• sol
• ocat

Priprema juhe: 

Očišćenu morku izrezati na komade (ne previše sitne jer je morka inače sitna, tek nešto iznad kilograma). Izrezano mesto staviti u lonac za kuhanje juhe (oko 6 litara), dodati četiri veće mrkve, jedan zelen, jednu glavicu luka srednje veličine, nekoliko zrna papra i naliti vodu. Kada proključa, po okusu dodati sol i biljni začin i na tihoj vatri (tek da ključa) kuhati nekoliko sati. Meso morke je malo žilavije, pa se mora duže kuhati, ali ako je morka mlada bit će sasvim dovoljno četiri sata kuhanja. Tijekom kuhanja, kada baci prvi „ključ", skinuti pjenu. Pjena su bjelančevine i nije greška ako se i ne skine s juhe, ali ako želite bistru juhu, onda svakako žlicom ili malom cjediljkom skinite pjenu. Kada je juha kuhana, procijedi se kako bi se odvojilo meso i mrkva od juhe. Juhu vratiti na vatru i kada dobro proključa zakuhati knedle s jetricom.

Priprema knedli: 

Na dasci nožem, kao da strugate, dobro usitniti jetricu i odvojiti žilice ako ih ima. U duboki tanjur vilicom izgnječiti jednu malu glavicu crnog luka sa solju i paprom. Dodati jedno jaje, umutiti i u sve to dodati jetricu, malo praška za pecivo i umutiti dalje. Na kraju dodati griz toliko da masa bude srednje tvrda. Ako nema dovoljno griza, knedle će se u juhi raspasti, a ako pretjerate bit će tvrde. Knedle se prave ranije kako bi sat-dva odstajale prije zakuhavanja. Ako prije zakuhavanja vidite da su knedle previše rijetke, slobodno možete dodati još griza.

Priprema sosova: 

U maloj posudi na masnoći kratko propržiti četiri čenja češnjaka, dodati dvije jušne žlice brašna, promiješati kratko na vatri i naliti vodom. Voditi računa da se ne pretjera s vodom kako sos ne bi bio rijedak, a i ako nije dovoljno vode ona se može dodati tijekom kuhanja. Kratko vratiti na vatru da proključa, posoliti po okusu i dodati malo octa. Za sos od kopra u maloj posudi na masnoći kratko propržiti jednu jušnu žlicu rezanog kopra, dodati dvije žlice brašna i kratko promiješati na vatri. Naliti vodom, također vodeći računa o količini, posoliti po ukusu i pustiti da prokuha. 

Uz morčiju juhu ovoga puta preporučamo vam sos od češnjaka i kopra, ali to može biti i sos od rajčice ili višanja.

Izvor: Hrvatska riječ